なかなか、うどんが上手く出来ません。
（直営農場産小麦使用）、にこだわっているせい？

ということで、本場、香川県の製粉会社様より、本場の讃岐うどんに使われている、香川県産小麦（１００％）を９０kg仕入れてみました。早速、明日、試作です。

届いた小麦粉を冷蔵庫に入れていると、中から㋪文書が出てきました。（製粉会社ご担当様が入れてくれたようです。）

讃岐うどんの調合比です。季節、気温、ごとに、小麦、塩、水、（温度）がｇ単位で細かく指定されています。（プロのさじ加減です。㋪です。ありがとうございました！）

本来ならば、地場産小麦にこだわりたいところですが、そもそも、なぜ、うどん屋をしたいか？というと、（地元の方に安くお食事を提供できるお店）を作りたいからです。

道の駅では、直営農場を長いことやっていますので、当然、（直営農場産小麦粉使用）という流れが当然、と感じてはいたのですが、どうやら、根本的な問題として、（讃岐うどんには讃岐うどん専用の小麦粉があり、その製粉方法、保存方法、調合方法、製麺方法は確立し過ぎている）ということです。新参者が試行錯誤して作る、ようなレベルの話ではなく、歴史と実績（全国的な人気）に裏打ちされた確立されたもの＝讃岐うどん、なのです。

ということで、今回、その道のプロの会社様にご相談する運びとなりました。

余談ですが、現在のうどんコーナー（五島うどん）を（手作り讃岐うどん）にメニューを入れ替えるだけでも、小麦粉の使用量として、おそらく年間２トン～位にはなりそうです。

明日の試作が楽しみです。

別のお話で（道の駅カレー）　好調です。
道の駅の軽食コーナーのメニューに追加しましたが、好調です。
で、食べられた方がお土産に買って帰る、という流れのようです。